Zwiebeln schälen und hacken. Schinken sehr fein würfeln. Mit Hälfte Zwiebeln, Hack, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 12 Bällchen daraus formen. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
Knoblauch schälen, fein hacken. 1-2 EL Öl erhitzen. Hälfte Knoblauch und Rest Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwit-zen. Tomaten, Lorbeer und Sherry zufügen, aufkochen lassen. Tomaten etwas zerkleinern. Offen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen und Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Weißbrotscheiben evtl. halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rest Knoblauch und Brot darin goldbraun braten. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Auflauf herausnehmen und mit Rucola bestreuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 820 kcal E 48 g, F 56 g, KH 27 g
