Brötchen in Würfel schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen. Majoran und Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und hacken.
Hackfleisch, gedünstete Zwiebeln, Ei, ausgedrücktes Brötchen und Senf mit der Hälfte der Kräuter verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Hackmasse zu 8 flachen Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten und warm stellen,
Restliches Öl inzwischen in einer anderen Pfanne erhitzen. Zuerst die Möhren darin andünsten. Paprika, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten zugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mais unter das Gemüse mischen und kurz mit erhitzen. Restliche Kräuter darüberstreuen. Frikadellen und Gemüse anrichten. Nach Wunsch mit frischem Ciabatta servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten Pro Portion ca. 663 kcal, 42 g F, 32 g KH, 33 g E
