Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel
abziehen und fein würfeln. Gehacktes, Brötchen, Zwiebel, Eier, Salz,
Thymian und Paprika gut vermischen. Tomatenmark, Senf und Petersilie
unterrühren.
Die Masse zu einem Kloß formen, mit dem in Scheiben geschnittenen
Speck belegen und festbinden. In eine Fettfangschale oder einen
Bräter legen. Wein dazugießen und in den Backofen schieben.
Bei 180-200 Grad etwa 50 Min backen.
Mehl mit Sahne verrühren. Hackbraten herausnehmen, das Garn
entfernen. Sauce durch ein Sieb geben, evtl mit Wasser auffüllen und
mit dem angerührten Mehl binden. Mit Salzund Paprika abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
