Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini und Tomaten putzen und waschen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren, in grobe Spalten schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Krauter waschen. Salbei und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse und Zwiebel darin unter Wenden gut anbraten. Knoblauch und Krauter zufügen und kurz mitbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hack mit Salz, Pfeffer und Paniermehl verkneten. 24 kleine Bällchen daraus formen. Rosmarinnadeln, bis auf die oberen Büschel, von den Zweigen zupfen. Nadeln auf den Bällchen verteilen und andrücken. Je 3 Bällchen auf die Rosmarinstiele spießen. Spieße in 2 EL heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Spieße zum Gemüse servieren. Mit restlichem Thymian garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
