Backofen auf 175 Grad vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken, mit Hack, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver verkneten. Zu 12 Bällchen formen.
Je zwei Speckscheiben über Kreuz in die gefetteten Mulden eines Muffinbleches legen. Hackbällchen daraufgeben, die Speck-Enden darüberklappen, ca. 35 Min. backen.
Tomaten fein hacken, mit zerdrücktem Knoblauch, Chilisoße, Öl, etwas Oregano mischen. Mit den Muffins anrichten. Evtl. mit Kräuterquark und grünem Salat servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Garen: 35 Min. Pro Portion: 400 kcal; KH: 5 g, F: 31 g, E: 23 g
