Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. 3 Eier ca. 7 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und schälen. Lauch putzen, waschen, die einzelnen Schichten ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salbei waschen und fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig schwitzen. Salbei zugeben. Abkühlen lassen.
Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch, übrigem Ei und der Zwiebelmischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse flach drücken. Crème fraîche und Kapern verrühren, auf das Hack streichen. Eier darauflegen und die Masse vorsichtig zum Laib formen. Hackmasse mit Bacon umwickeln und strangweise mit den Lauchblättern fixieren. Wenn nötig, mit Küchengarn festbinden.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Mit Pizzatomaten auf ein Backblech geben. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Hackbraten daraufsetzen und mit Alufolie bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Folie entfernen und den Braten weitere 30-45 Minuten offen braten. Brühe nach und nach angießen. Zum Servieren das Küchengarn entfernen. Hackbraten anschneiden und mit der Soße anrichten.
Pro Portion ca. 793 kcal, 57 g F, 22 g KH, 45 g E, zubereitung ca 45 Minuten, Garen ca 60-75 Minuten
