Bulgur in ca. 1 Liter Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. bei schwacher Hitze quellen lassen. Dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Mit Hack, Petersilie, Salz, Kreuzkümmel, Zimt sowie Pfeffer verkneten. Aus dem Hack ca. 10 cm lange, ca. 3 cm dicke Rollen formen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen ca. 10 Min. braten. Dabei einmal wenden.
Gurke abbrausen, schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Tomaten abbrausen, putzen und klein schneiden. Minze abbrausen und hacken. Alles mit Bulgur mischen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, unterheben und abschmecken. Mit den Hackröllchen anrichten.
Pro Person ca. 470 kcal, E: 29 g, F: 28 g, KH: 30 g, Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 25 Min.
