2 Scheiben entrindetes Weißbrot
2 Zwiebeln
800 g gemischtes Hackfleisch
2 EL gehackte Petersilie
je l TL gehackte Minze, Basilikum und Estragon
1 EL Zitronensaft
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
100 g Olivenöl (10 EL)
etwas Mehl

Weißbrot in Stücke zerpflücken und in Wasser einweichen. Danach ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Hackfleisch mit den Zwiebeln, den Kräutern, Zitronensaft, Eiern und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig kleine Hackfleischbällchen formen und diese in Mehl wenden. Die Bällchen von allen Seiten braun braten. (Das dauert ca. 15 Min.)