Für das Kompott:

300 g Kumquats

30 g Butter

2 EL Zucker

40 g Schalotten gehackt

2 EL Balsamico weiß

Saft und abgeriebene Zesten von 1 unbehandelten Orange

Salz

Chilipulver

Für die Frikadellen:

1 altbackenes Brötchen

100 ml Milch

3 EL Rapsöl

2 Zwiebeln, gewürfelt

500 g Schweinemett

2 Eigelbe

1 EL Majoranblättchen

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Chilipulver

200 g Kartoffeln, geschält

Kumquats halbieren und entkernen. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Kumquats darin anbraten. Essig, Orangensaft und -zesten zugeben, einkochen lassen, bis die Früchte leicht glasig werden. Mit Salz und Chili würzen.

Brötchen würfeln und in der erwärmten Milch einweichen. Ausdrücken. Zwiebeln in 1 EL heißem Öl anbraten und abkühlen lassen.

Mett mit Brötchenwürfeln, Zwiebeln, Eigelben, Majoran und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili- und Paprikapulver würzen.

Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Aus der Hackfleischmasse 8 Kugeln formen, etwas flach drücken. Frikadellen mit der Hälfte der Kartoffelscheiben rosettenartig belegen und fest andrücken.

Restl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen mit der Kartoffelseite nach unten in das heiße Öl geben. Bei milder Hitze ca. 5 Min. braten. Obere Seite der Frikadellen wie oben belegen. Dann wenden und weitere 5 Min. fertig braten. Frikadellen mit dem Kumquats-Kompott servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion ca. 437 kcal E 16 g, F 24 g, KH 36 g