Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Butter glasig dünsten. Brötchen ausdrücken, zerpflücken, mit Hack, Zwiebel, Ei, Oliven, Senf, Salz, Pfeffer verkneten, zu einem Laib formen. Auf einem gefetteten Blech im Ofen ca. 45 Min. backen.
Brühe aufkochen, Maisgrieß und Parmesan langsam einrühren. Unter Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht. 2 EL Butter zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen, mit der Masse bestreichen. In ca. 15 Min. goldbraun backen. Braten evtl. auf mediterranem Gemüse servieren.
Pro Person ca. 640 kcal, E: 38 g, F: 35 g, KH: 36 g Vorbereitung ca 40 Minuten, Garen 60 Minuten
