Toast entrinden und würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Sardellenfilets abbrausen und wie die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Alles mit Hackfleisch und Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse auf die Schnitzel streichen und diese aufrollen. Rouladen mit Küchengarn, Silikonbändern oder Rouladennadeln fixieren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebel abziehen. Die Möhren schälen. Beides fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und Rouladen darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen.
Gemüse ins Bratfett geben und andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Wermut ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond angießen, Rouladen hineinsetzen und mit aufgelegtem Deckel im Ofen ca. 40 Min. schmoren. Rouladen herausnehmen, warm halten.
Soße ca. 5 Min. einkochen, salzen und pfeffern. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und kurz aufkochen. Rouladen mit der Soße servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelstampf.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 40 Min Pro Portion ca. 520 kcal, E: 54 g, F: 24 g, KH: 16 g
