Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Das ausgedrückte Brötchen zerpflücken, dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte darin glasig schwitzen, vom Herd nehmen und zum Fleisch geben.
Die Eier mit dem Senf, dem Paprikapulver und dem Thymian dazugeben, zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Nach Bedarf mit Semmelbröseln binden.
Aus der Masse Hackfleischbällchen formen, in eine ausgefettete Auflaufform setzen und eine kleine Mulde für das Gemüsespießchen eindrücken.
Den Kohlrabi und die Karotten schälen und in Stifte schneiden, das Gemüse in die Hackbällchen stecken und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit für den Dip die Creme fraiche mit dem Tomatenmark, dem Ketschup, dem Essig und dem Karamellsirup in eine Schüssel geben und verrühren.
Die Creme mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Hackbällchen am Gemüsespieß aus dem Backofen nehmen und dekorativ auf Tellern anrichten.
Den Dip zu den Hackbällchen geben, das Ganze mit Kräuterzweigen, Tomatenwürfeln, Chilischeiben und Frühlingszwiebelscheiben garnieren und sofort servieren.
Sehr gut passt auch ein Olivendip zu den Hackfleischbällchen. Hierfür 100 ml süße und 250 ml saure Sahne mit dem Saft von einer Zitrone, 2 EL Honig und 2 EL Obstessig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
100 g grüne oder schwarze, entsteinte Oliven in feine Würfel schneiden und unter den Dip ziehen. Den Olivendip dekorativ anrichten, garnieren und zu den Hackbällchen servieren.
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion ca. 714 kcal, E: 36 g. F: 47 g, KH: 27 g
