Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Brötchen grob würfeln und in Wasser einweichen. Möhren und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Aus Hackfleisch, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, ausgedrückten Brötchen, Erbsen, Mohren, Paprika, Mais und Petersilie einen Fleischteig zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Den Fleischteig in eine ovale Bratform geben. Einlagig mit Bratfolie umwickeln und die Folie gut verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) ca. 60 Minuten braten.
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Weißkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Öl, Essig und Senf verrühren. Kohl, Äpfel und die Soße vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Salat ziehen lassen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Hackbraten warm stellen. Bratenfond in einen Topf gießen. Mit Weißwein und Sahne verfeinern. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen. Hackbraten in Scheiben schneiden, mit Soße, Reis und Krautsalat servieren.
Pro Portion ca. 1042 kcal (4376 kJ). Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
