Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Schalotten und Knoblauchwürfel dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Currypulver würzen und alles mit den Tomaten angießen. Thymian waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und darüber verteilen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zubereiten. Anschließend alles auf Tellern anrichten und mit dem Emmentaler bestreut servieren.
