Das Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln in heißem öl dünsten, die Petersilie dazugeben, kurz mitdünsten und dann abkühlen lassen. Das Brot ausdrücken und zerrupfen.
Brot, Zwiebeln, Hackfleisch, Eier, Senf, Paprikapulver, Majoran, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit feuchten Händen acht gleich große Buletten formen und kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Paprika längs halbieren, entkernen, waschen, vierteln und die Viertel quer halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Thymian und Lorbeer zugeben. Alles mit Weißwein und Kalbsfond angießen. Salzen und pfeffern.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, dann nebeneinander auf das Gemüse in den Bräter legen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30-35 Minujen garen.
Inzwischen die Creme fraiche mit dem Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Anschließend die Buletten mit dem Gemüse und dem Creme-fraiche-Dip auf Tellern anrichten und mit Majoran garniert servieren.
