Brötchen kalt einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen und je nach Größe kleiner schneiden. Bohnen putzen, waschen, halbieren. Petersilie waschen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, Ei, Senf und 1/3 Zwiebeln verkneten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 8 Frikadellen formen. Frikadellen formen: Hände dabei öfter anfeuchten, so wird die Oberfläche schön glatt
Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. 1/3 Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Pilzrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Petersilie unterrühren. Damit die Soße nicht zu üppig wird: Sahne mit Brühe strecken und die Pilze damit ablöschen
Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei die Milch unterrühren. Mit etwas Salz und Muskat abschmecken.
Bohnen abgießen. Butter erhitzen. Schinkenwürfel und übrige Zwiebeln darin anbraten. Mit Pfeffer würzen. Bohnen und Rest Petersilie darin schwenken. Frikadellen mit Bohnen und Pfifferlingen anrichten. Stampfkartoffeln mit Bratfett beträufeln und dazureichen.
