1. Brötchen einweichen, ausdrucken. Zwiebeln schälen, fein hacken. Sardellenfilets ebenfalls fein hacken. Fleisch mit Brötchen, Zwiebel, Sardellenfilets, Ei, Kapern, Pfeffer und wenig Salz verkneten. 8 bis 12 Klöße daraus formen.
2. Zwiebel schälen, grob zerkleinern. 1/2 l Wasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebel und Fleischbrühwürfel 15 Min. kochen. Klopse darin ca. 10-12 Min. bei milder Hitze gar ziehen lassen, herausnehmen. Sud durch ein Sieb gießen, auffangen, abkühlen lassen.
3. Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl unterrühren und goldgelb anschwitzen. Mit abgekühltem Sud auffüllen, unter Rühren aufkochen lassen, dann Sahne zugießen. Mit Kapern, Zitronensaft, wenig Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, nochmals aufkochen lassen. Klopse in der Sauce nochmals erhitzen. Etwas Sauce abnehmen, mit Eigelb verrühren, in
den Topf zurückgeben, nicht mehr kochen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln und Rote Bete-Salat.
