1. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin unter Wenden anbraten. Gesamtes Fleisch in den Topf geben, Zwiebelspalten zufügen und anbraten. Tomatenmark unterrühren und mit 1 Eßlöffel Mehl bestäuben. Mit Bier und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelken zufügen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
2. Brötchen in große Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Eier und restliches Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebel fein würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Mit verquirltem Ei zu den Brötchen geben. Alles gut mischen. Auf einem in der Mitte (ca. 30x40 cm) gefetteten Geschirrtuch zu einer Rolle formen.
Einwickeln und Tuchenden zusammenbinden. In leicht kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.
3. Pilze waschen, putzen und halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
4. Gulasch mit Salz, Pfeffer und 2 Eßlöffel Gelee abschmecken. Aprikosen mit restlichem Gelee füllen. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen. Tuch entfernen und den Knödel in Scheiben schneiden. Gulasch mit Knödel, Aprikosen und Speck-Pilz-Mischung auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut und garniert servieren.
