1. Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Die Wacholderbeeren leicht zerdrücken.
2. Für die Sauce die Rehknochen in 30 g heißem Butterschmalz bei starker Hitze sehr kräftig anbraten. Das Suppengrün, Wacholderbeeren und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Rotwein aufgießen und so lange bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Wildfond aufgießen und bei mittlerer Hitze im offenem Topf auf 1/2 einkochen lassen. Die Kartoffel schälen, fein reiben und 5 Minuten mitkochen lassen. Sauce durch ein sehr feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Die Schalotten pellen und fein würfeln.
4. Vom Rehrückenfilet eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Rehrückenfilet in 8 Medaillons schneiden. Medaillons mit dem Handballen leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Die Medaillons im restlichen heißen Butterschmalz auf jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Medaillons auf die Fettpfanne setzen. Salbeiblätter fein hacken, auf den Medaillons verteilen. Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad ca. 10 Minuten (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) im Backofen fertiggaren.
5. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter oder Margarine in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Speck und die Pfifferlinge dazugeben und bei starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Den Speck aus der Pfanne nehmen. Die Sauce erhitzen.
6. Zum Servieren die Rehmedaillons mit den Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
