Rehrücken salzen und pfeffern. Mit Speck belegen. Möhre und Lauch in Stücke schneiden. Alles auf der Fettpfanne im heißen Ofen bei 200 Grad ca 50-60 Min braten. 3/8 l Wasser und Wein nach und nach angießen. Lorbeer und Wacholder zerstoßen und nach 40 Min auf dem Fleisch verteilen.
Kloßpulver in 3/4 l Wasser rühren. 10 Min quellen lassen. Majoran hacken und unter die Kloßmasse kneten. Klöße darauf formen. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 10 Min ziehen lassen.
Rotkohl und Saft ca 10 Min garen. Orange schälen, Haut mit entfernen. Filets herausschneiden und unter den Rotkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehrücken warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l Wasser lösen und durchsieben. Sahne zugießen, aufkochen. Mit Saucenbinder binden. Abschmecken. Alles anrichten.
