1. Fleisch evtl. kleiner würfeln. Knoblauch, Schalotten abziehen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten halbieren. Öl im Bräter erhitzen, Fleischwürfel portionsweise darin anbraten. Knoblauch, Schalotten, Kümmel, Lorbeer und Piment hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen, kurz braten. Mit Malzbier und Fond ablöschen. Das Gulasch zudecken, etwa 60 Minuten schmoren lassen.
2. Pilze putzen, halbieren oder vierteln, in Butter anbraten. Pilze zum Gulasch geben, Gulasch ohne Deckel noch ca. 10 Minuten schmore, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Als Beilage Polenta-Nudeln und / oder Petersilienpüree dazureichen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ 12 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 17 g Fett
Dazu passt 2010 Ciso, Dolomitici
