Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Kaninchen in Vorder- und Hinterläufe sowie den Rücken in 4 Stücke teilen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Kaninchenteile darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Schalotten und Rosmarin im Bratfett kurz andünsten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Wein und ca. Va 1 Wasser einrühren. Fleisch wieder in den Topf geben und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Sahne und Senf in den Bratfond rühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Soße servieren. Dazu passt Kartoffelgratin und ein gemischter Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 560 kcal E 56 g • F 29 g • KH 7 g
