1. Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
2. Rehrücken waschen. Fleisch vom Knochen lösen. Knochen zerkleinem. Gemüse putzen, waschen. Hälfte in Stücke schneiden. Kräuter waschen.
3. Knochen im Öl anrösten. Gemüsestücke, Kräuter, Lorbeer, Nelken, Wacholder und Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und 11 Wasser ablöschen. Aufkochen, würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
4. Linsen abtropfen. Rest Suppengrün fein schneiden. Mit den Linsen in der Brühe ca. 20 Minuten garen.
5. Fleisch in 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro I Seite rundherum 2-3 Minuten bra-S ten. In Alufolie ruhenlassen.
6. Fond durchsieben, auf ca. 1/8 l einkochen lassen. Linsen abtropfen lassen, abschmecken und mit Rehnüßchen und Crème fraîche anrichten. Fond abschmecken und darüber verteilen.
