Bohnen 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Thymian abzupfen,
grob hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Kaninchenfilets von Haut und Sehnen befreien, in 3 El heißem Öl rundherum bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Thymian würzen und in Folie gewickelt ruhenlassen.
Zwiebeln, Knoblauch und 1 El Öl in die Pfanne zum Bratsatz geben und andünsten. Mit dem Fond ablöschen und offen 5 Min. einkochen lassen. Dann Bohnen, Tomaten und übrigen Thymian untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Filets servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree mit Mandelbutter.
