Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca 20 Min
garen. Die Rehrückfilets waschen und trockentupfen. 3 El Sojaöl in
einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden ca 10 Min
kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und zerstoßenen
Wacholderbeeren würzen. Mit 200 ml Wasser und Rotwein ablöschen,
aufkochen und weitere 15 Min schmoren
Den Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In
kochendem Salzwasser ca 8 Min garen. Die Filets mit 200 ml Wasser
begießen. Konfitüre und Orangensaft in die Sauce rühren. Filets
herausnehmen und warm stlelen. Saucenbinder in den Fond rühren und
kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sojacreme
verfeinern.
Broccoli abtropfen. Mandeln in 2 El Sojaöl kurz anrösten, Brokkoli
darin schwenken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Brokkoli,
Kartoffeln und Sauce anrichten. Evtl mit Orangenschalenspirale,
Lorbeerblättern und Kerbel garniert servieren.
