1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Knoblauchzehen einzeln in Alufolie wickeln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen. Mit dem Knoblauch auf einem Blech im Ofen 1 Stunde trocknen. Pfefferschoten herausnehmen, abkühlen lassen. Knoblauch noch ca. 20 Minuten garen, bis er weich ist. Für die Sauce Pfefferschoten und Knoblauch mit dunklem Essig, Gewürzen, Saft und Öl pürieren, mit Salz abschmecken.
2. Spitzkohl putzen, vierteln, in einer Grillpfanne auf allen Schnittseiten anbraten. Dann in sehr feine Streifen hobeln, salzen, gut durchkneten und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Kohl mit hellem Essig sowie Salz abschmecken.
3. Pflaumen und Nüsse klein schneiden. Nüsse mit Sirup und 10 g Butter in einer Pfanne karamellisieren. Zitronenschale fein abreiben. Fleisch in übriger Butter (30 g) in ca. 3 Minuten pro Seite rosa braten, salzen, pfeffern, mit Zitronenschale bestreuen. Filet in Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Filet auswickeln, dünn aufschneiden und mit Kohlsalat und Sauce servieren.
Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 24 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 43 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten, plus Backzeit ca 80 Minuten
Dazu passt: ein Cabernet Franc von der Loire.
