Für das Gemüse Steckrüber schälen, waschen, vierteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Für das Confit Zwiebeln schälen, fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen, waschen, in feine Ringe schneiden. 50 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Zwiebeln und Chili zufügen und mit Essig ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Fleisch Rehrücken waschen und trocken tupfen. In ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 3 EL Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zufügen. Bratsatz mit 200 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/Umluft und Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen.
Für das Gemüse inzwischen 2 EL Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Steckrübe darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vanillemark,
-schote und 200 ml Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt 10-12 Minuten garen. Creme fraiche in den Kochsud rühren und nochmals abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Strohkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 670 kcal E 56 g • F 29 g • KH 42 g
