Für das Gulasch Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch wieder zufügen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Nach ca.
2 Stunden Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
Für die Gremolata Maronen grob würfeln. Birne schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Maronen darin ca. 5 Minuten anrösten. Birnenwürfel zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch mit der Gremolata anrich-ten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 630 kcal E 64 g • F 28 g • KH 26 g
Gremolata ist eine Würzmischung zu dem italienischen Schmorgericht Ossobuco, die erst kurz vor Ende der Garzeit beigefügt wird und eigentlich aus Petersilie, Zitronen-schale und Knoblauch besteht. Wir haben sie hiermit gewürzten Maronen und Birnen abgewandelt
