Für die Pilzfarce Pilze putzen und waschen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Zwiebel darin 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und 1 Prise Zucker würzen. Abkühlen lassen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Für das Gratin Käse reiben. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Fächerförmig in eine gefettete ovale flache Auflaufform (ca. 26 cm) schichten. Jede Schicht mit Salz und Muskat würzen und mit Käse bestreuen. Sahne und Milch mischen und zuletzt über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheiztenackofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten vorbacken.
Für das Fleisch Teigscheiben nebeneinanderlegen und ca. 10 Minuten auftauen lassen. 5 Scheiben auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen. Hälfte Pilze längs als Streifen (ca. 10 cm breit) auf den Teig streichen, dabei an den kurzen Seiten ca. 2 cm Rand frei lassen. Fleisch auf die Pilze legen und mit Rest Pilzen bedecken (s. Tipp unten). Ei verquirlen. Teigränder damit bestreichen, über das Filet legen, gut andrücken.
Auf eine Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs setzen. Teig mit Ei bestreichen. Übrige Teigscheibe in Streifen schneiden und als Verzierung auf den Teigmantel legen^Mit übrigem Ei bestreichen. Gratin aus dem Ofen nehmen und mit auf das Backblech setzen. Beides zusammen bei gleicher Temperatur weitere 35 Minuten backen.
Für die Sosse Bio-Orange gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Gesamte Orangen auspressen. Saft, Schale, Wein und Senf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Preiselbeeren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt ein herbstlicher Blattsalat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 810 kcal E 41 g • F 35 g • KH 72 g
