1. Zucker, 250 ml Wasser, Essig, Senfpulver und Senfkörner in einem Topf für 10 Minuten köcheln lassen. Cranberrys dazugeben, vom Herd nehmen. Orangen mit scharfem Messer so dick schälen, dass auch die weißen Trennhäute entfernt werden. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Zitronenschale und Orangenfilets mit den Cranberrys verrühren.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Karree kräftig salzen, pfeffern, auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Inzwischen Wacholder im Mörser zerkleinern. Brot klein würfeln. Thymianblätter abzupfen, mit Brot, Wacholder, Gin und Ei gut vermengen, salzen und pfeffern.
3, Fleisch aus dem Ofen holen, Ofen ausschalten. Wacholdermasse auf dem Fleisch andrücken. Fleisch im Ofen bei Resthitze in ca. 10 Minuten fertig garen. Dann in Stücke schneiden, mit der Cranberry-Sauce auf Tellern anrichten. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 855 kcal/3600 kJ 130 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 11 g Fett
Dazu passt: ein Merlot mit weichen Tanninen aus der Pfalz.
