1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Fleisch salzen, pfeffern. Rosmarinnadeln fein hacken, mit 100 ml Olivenöl vermengen. Erdnussöl in ofenfester Pfanne erhitzen, Keule darin rundum anbraten. In der Pfanne im Ofen 40 Minuten garen. Aus dem Ofen holen, mit Rosmarinöl begießen, in Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen.
2. Nach 20 Minuten Garzeit Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Brühe und Saft im Topf aufkochen. Rote Bete schälen, fein reiben. Übriges Olivenöl (ca. 2 EL) in weiterem Topf erhitzen, Schalotten und Hälfte Knoblauch andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Wein und nach und nach Brühe-Mix angießen, Risotto in ca. 20 Minuten garen. Butter, Rote Bete untermischen, alles salzen und pfeffern.
3, Ingwer schälen, reiben, mit übrigem Knoblauch und Sahne sämig kochen. Sauce vom Herd nehmen, Wasabi unterrühren, salzen, pfeffern. Fleisch in Scheiben schneiden. Sauce schaumig mixen. Feta zerbröckeln. Fleisch, Risotto und Sauce anrichten, mit Feta bestreuen. Evtl. mit Shiso garniert servieren.
Pro Portion: 1000 kcal/4200 kJ 64 g Kohlenhydrate, 69 g Eiweiß, 49 g Fett Vor-Zubereitungszeit ca 70 Minuten
