1 kleiner Rotkohl (ca. 1,2 kg)
3/4 I Rotwein
1/4 I Orangensaft
1-2 Zimtstangen
8 Gewürznelken
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
4 EL Öl
1 EL Zucker
3 EL Essig
75 g Butter
2 Eigelb (Gr. M)
50 g Lebkuchen
75 g Weißbrot
Salz
Muskat
Pfeffer
200 ml roter Portwein
1 Glas (400 ml) Wildfond
100 g Zartbitter-Schokolade
4 Hirschsteaks (à ca. 150 g)
1 Kartoffel (ca. 150 g)

Kohl putzen, waschen, fein schneiden. Mit 1/2 1 Rotwein, Saft und Gewürzen mischen. Ca. 12 Stunden marinieren.

1 Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl andünsten. Zucker darin schmelzen. Essig und Kohl samt Marinade zufügen. Zugedeckt ca. 45 Minuten garen.

Butter cremig rühren. Eigelb unterrühren. Lebkuchen und Brot fein mahlen, unterheben. Mit Salz und Muskat würzen.

1 Zwiebel schälen, hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Portwein und l/4 1 Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fond angießen und erneut auf die Hälfte einkochen. Schokolade in Stücken unter Rühren in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch trockentupfen, würzen. In 2 EL heißem Öl pro Seite kräftig anbraten. Mit Lebkuchenmasse bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten überbacken. Kartoffel schälen, waschen, direkt in den Kohl reiben. Abschmecken. Alles anrichten.

Dazu: Kartoffelbällchen.

Getränk: trockener Rotwein, z. B. Cöte Rötie von Guigal.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit ca. 12 Std. Portion ca. 830 kcal / 3480 kJ E 43 g, F 40 g, KH 45 g