300 g Kartoffeln (mehligkochend)
700 g Knollensellerie, Salz
60 g Butter
100-200 ml Milch
Pfeffer
400 g gemischte Pilze (z. B. rosa, weiße und braune Champignons sowie Kräuterseitlinge)
3 Schalotten
2 EL Olivenöl
25-30 ml Brandy
250 g Koch- bzw. Schlagsahne
4 Rehschnitzel (à ca. 150 g; vom Metzger aus der Nuss oder Keule schneiden lassen, evtl. vorbestellen)
60 g Mehl
2 Eier
160 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
Thymian zum Garnieren

1. Kartoffeln und Sellerie schälen. Beides würfeln und in Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, im Topf mit der Butter zerstampfen. So viel Milch unterrühren, dass das Püree schön cremig wird. Salzen und pfeffern.

2. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten abziehen, in Streifen schneiden. Pilze und Schalotten im Öl goldbraun anbraten. Mit Brandy ablöschen und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Sahne dazugießen und köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Flach klopfen, dann salzen und pfeffern. Schnitzel erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und anschließend in den Bröseln wenden. Portionsweise in heißem Schmalz braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Pilzsauce und Püree anrichten, mit Thymian garnieren. Pro Portion; 740 kcal/3110 kJ

47 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 37 g Fett, vor-/Zubereitungszeit ca 70 Minuten