Das Hirschgulasch trockentupfen. Die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden. Die Orange halbieren und auspressen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Paprikastreifen und die Pilze zugeben und kurz mitschmoren. Den Orangensaft und die Schale zugeben, mit der Sojasoße und Pfeffer würzen. Den Wildfond angießen. Das Gulasch zugedeckt 1 1/4- 1 1/2 Stunden schmoren.
Den Soßenbinder einrühren, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu Spätzle reichen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 27 g Eiweiß, 7 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 199 kcal (833 kJ); 0,7 BE
