Die Beinscheiben waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestauben, das überschüssige Mehl vorsichtig wieder abklopfen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und putzen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, die Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
Das Öl und die Butter in einem entsprechend großen Bräter erhitzen, die Beinscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Sobald sie leicht gebräunt sind, herausnehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Im verbliebenen Fett die Zwiebel-, Knoblauch- und Peperoniwürfel unter Rühren anschwitzen. Die Paprikastreifen untermischen und 5 Minuten mitdünsten. Die Beinscheiben auf das Paprikagemüse legen, die Kräuter und das Lorbeerblatt zufügen. Den Wildfond angießen und 10 Minuten köcheln lassen, dann den Wein zugießen. Die Beinscheiben im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten schmoren.
Die Beinscheiben mit dem Paprikagemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 38 g Eiweiß, 17 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 351 kcal (1471 kJ); 0,6 BE
