Das Kaninchen in Portionsstücke teilen und in eine Schüssel legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden, mit dem Rosmarin, Thymian, Lorbeer und dem Öl zu den Kaninchenstücken geben.
Gut durchmischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Das Kaninchen aus der Marinade heben. 5 EL des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Mit dem Sherry ablöschen, Fond angießen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 40 Minuten schmoren. In den letzten 5 Minuten die Oliven zugeben. Nochmals abschmecken. Heiß servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 60 g Eiweiß, 47 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 685 kcal (2863 kJ); 0,2 BE.
