1. Kaninchenteile waschen und trockentupfen. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
2. Buttermilch mit Thymian und Rotwein verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile in die Marinade legen und zugedeckt ca. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Kaninchen aus der Marinade nehmen und trockentupfen. 3 EL Butter in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. Creme fraîche zugeben, ca. 100 ml Marinade zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Deckel abnehmen, ca. 15 Minuten bei gleicher Temperatur weitergaren.
4. Prinzessbohnen in kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen. Abgießen und in 2 EL Butter schwenken. Alles auf 4 Tellern anrichten und mit Rest Thymian bestreuen. Dazu schmecken knusprige Herzoginkartoffeln.
