1. Die Hasenkeulen abbrausen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Pflaumen grob würfeln und mit Rum beträufeln. Den Porree putzen, waschen und fein hacken. Mit Zwiebeln, Pflaumen und Frischkäse verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Masse auf das ausgebreitete Fleisch streichen, zusammenklappen. Die Keulen mit Küchengarn binden.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen rundum darin ca. 8 Min. anbraten. Rotwein angießen und ca. 50-60 Min. mit aufgelegtem Deckel garen lassen. Dann herausnehmen, warm stellen. Gelee, Piment, Pfefferkörner und Creme fraiche in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen mit Soße und evtl. Herzoginkartoffeln servieren.
