Wacholder, Piment, Pfeffer und Nelken im Mörser fein zerstoßen. Fleisch trocken tupfen und evtl. kleiner schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten (s. rechts). Zwiebeln zuletzt ca. 5 Minuten mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Schmortopf geben. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Alles mit Rotwein ablöschen und mit Salz, Gewürzen und Lorbeer würzen. Cranberrys und ca.
1/2 1 Wasser zum Fleisch geben. Schmortopf mit Deckel fest verschließen, das Gulasch ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Kürbis gründlich waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln und zum Fleisch geben. Ca. 30 Minuten weiterschmoren, bis das Fleisch leicht zerfällt.
Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser erhitzen. Abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Gulasch mit Spätzle anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 980 kcal 76 g E - 25 g F - 93 g KH
