Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Möhren schälen, Schalotten, Knoblauch abziehen. Wildschweinkeule trocken tupfen. rundum mit Salz, Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Gemüse zugeben und anrösten. Mit Wein ablöschen. Gewürze, Fond zufügen. Im Ofen ca. 60 Min. schmoren, ab und zu mit Bratenfond begießen.
Polenta mit Brühe nach Anweisung zubereiten. 2 EL Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Masse auf ein geöltes Blech streichen. Abkühlen lassen. Maronen grob hacken.
Trauben waschen und halbieren, zum Fleisch geben und alles 30 Min. weitergaren. Keule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Soße evtl. etwas einkochen, mit Salz. Pfeffer würzen.
Aus der Polenta Kreise ausstechen. 2 EL Butter erhitzen und Polenta darin anbraten, Maronen zugeben, mitbraten. Mit Wildschweinkeuie, Soße anrichten.
Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 80 Min, Pro Portion ca. 830 kcal. E: 69 g, F: 27 g, KH: 70 g
