Toast im Blitzhacker fein zerkrümeln. Nüsse mittelgrob hacken. Schalotten abziehen und klein würfeln. 1 EL Butter in Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei kleiner Hitze ca. 8 Min. dünsten. Kräuter, Toast und Nüsse untermischen. Abkühlen lassen.
Medaillons leicht flach drücken, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Medaillon mit 1 Scheibe Bacon umwickeln. Mit Küchengarn fixieren.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Öl und 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Medaillons darin auf jeder Seite ca 2 Min braten. 1 El Butter mit der Nussmasse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse auf den Medaillons verteilen und zu einer kleinen Haube festdrücken. Medaillons im Ofen in ca 5 Min goldbraun überbacken. Dazu schmecken Polenta und Rot- oder Rosenkohl.
Zubereitung ca 35 Min, Überbacken ca 5 Min, Pro Portion ca. 520 kcal, E: 47 g, F: 31 g, KH: 9 g
