Kaninchen in Stücke teilen, abbrausen, trocken tupfen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, von 2 Zweigen die Nadeln abzupfen und hacken. Gehackten Rosmarin mit 4 EL Öl, Pfeffer, Knoblauch mischen und das Fleisch darin abgedeckt ca. 4 Std. marinieren.
Möhren, Knollensellerie schälen, Zwiebeln abziehen, Porree putzen und abbrausen. Möhren und Porree in dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden, Sellerie und Zwiebeln grob würfen.
Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Marinade zufügen. Vorbereitete Zwiebeln sowie Gemüse zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Brühe, Rotwein angießen, mit Salz, Pfeffer und übrigen Rosmarinzweigen würzen. Alles aufkochen und mit aufgelegtem Deckel ca. 40 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Vorbereiten ca 30 Minuten, Marinieren ca 4 Stunden, Garen ca 30 Min, Pro Portion ca. 695 kcal, E: 66 g, F: 39 g, KH: 9 g
