Fürs Confit Zwiebeln abziehen, in Streifen teilen und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Honig zugeben, mit Portwein ablöschen. Rotwein angießen und Lorbeerblatt hinzufügen. Übrige Gewürze fein mörsern, einrühren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Leicht salzen. Stärke mit wenig Wasser anrühren und Zwiebel-Confit binden. Lorbeer entfernen, würzen.
Wirsing waschen, 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Sellerie schälen, waschen und in 8 Stifte schneiden, 2-3 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken.
Schalotte abziehen, hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und klein würfeln. Beides in heißer Butter dünsten. Senf, Petersilie einrühren. Erkalten lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Fleisch flach klopfen und mit Wildgewürz würzen. Wirsingblätter längs halbieren, aufle-gen. Pilz-Schalotten-Masse darauf verteilen und je 1 Selleriestift auflegen. Rouladen einrollen und mit Holzspießen fixieren. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Rouladen darin rundum scharf anbraten. Confit zugeben und alles im Ofen 8-10 Min. weiterschmoren. Rouladen mit Zwiebel-Confit servieren. Lecker dazu: Kartoffelpüree.
Zubereitung ca 40 Min, Garen ca 20 Min, pro Portion ca 460 kcal, E 25 g, F 17 g, KH 15 g
