Den Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/ Umluft: 80 Grad). Rehfilet mit Küchenkrepp trocken tupfen, überschüssige Sehnen und Häutchen entfernen. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und dann in 1 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten. Speckscheiben auf etwas Frischhaltefolie leicht überlappend aneinanderlegen. Das Filet daraufsetzen und darin einwickeln. In einem Bräter im Ofen in ca. 45 Min. rosa gar ziehen lassen.
Inzwischen Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Die Kartoffeln ungeschält halbieren. Alles zusammen in heißem Olivenöl goldbraun braten. Thymian und den Lorbeer dazulegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rehrücken in Medaillons schneiden und auf die Kräuterkartoffeln setzen.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 45 Min.Pro Portion: 560 kcal; KH: 27 g, F: 32 g, E: 40 g
