30 g geh. Walnüsse
30 g geh. Pistazien
50 g gem. Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian)
1 Eigelb
100 g Paniermehl
50 g Butter
Salz, Pfeffer
8 Hirschmedaillons (à 80 g)
2 Wacholderbeeren
2 EL Butterschmalz
5 EL Grappa oder Cognac
250 ml Wildfond (Glas)
100 g blaue Trauben

Den Backofengrill vorheizen. Für die Kruste Walnüsse und die Pistazien ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit Eigelb, Paniermehl und weicher Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühlen.

Medaillons mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Dann die Wacholderbeeren zerstoßen, mit Salz und Pfeffer auf das Fleisch reiben. Medaillons in heißem Butterschmalz ca. 2 Min. pro Seite anbraten. Herausnehmen und mit der Kräuter-Nussbutter bestreichen. Unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.

Bratensatz mit Grappa oder Cognac ablöschen. Aufwallen lassen, den Wildfond angießen und etwas einkochen. Trauben waschen, halbieren und in die Soße geben. Abschmecken, mit Medaillons anrichten.

Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 590 kcal KH: 25 g, F: 33 g, E: 41 g