1 großes Perlhuhn (ca. 1,2 kg)
1 dicke Scheibe Pancetta (ital. Bauchspeck; ca. 100 g; ersatzw. geräucherter, durchwachsener Speck)
2 Zwiebeln
1 Möhre
120 g Knollensellerie
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Mehl
200 ml halbtrockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
3 Stiele Petersilie
5 Stiele Thymian
200 g helle Weintrauben
75 g Walnusskernhälften
2 EL Traubenkernöl

Perlhuhn waschen, Federkiele entfernen. Huhn trocken tupfen, in 6 Stücke teilen. Brustfilets halbieren. Pancetta fein würfeln. Zwiebeln, Möhre, Sellerie putzen, schälen, würfeln.

Öl im Bräter erhitzen, Perlhuhn darin rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pancetta und Gemüse im Bratöl anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Wein und Brühe ablöschen. Fleisch darin zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, hacken. Trauben waschen und abzupfen. Beides mit Nüssen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Huhn geben. Abschmecken. Mit Traubenkernöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 650 kcal E 46 g, F 39 g, KH 14 g