Schalotten schälen und vierteln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen anbrftten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomatenmark im Bratöl anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Fleisch, Schalotten und Gewürze in den Bräter geben. Ca. 3 Stunden schmoren lassen.
Spinat auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Mehl, Eiern, 1 TL Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Teig über ein angefeuchtetes Spätzlebrett hineinschaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Köcheln lassen, bis die Spätzle hochsteigen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nach ca. 2 1/2 Stunden Garzeit Trauben waschen, halbieren und zum Gulasch geben. Zu Ende garen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, kurz köcheln lassen. Gulasch abschmecken. Fett erhitzen, Spätzle darin schwenken. Mit dem Gulasch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal E 11 g, F 19 g, KH 59 g
