Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fenchel putzen und fein schneiden, Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Speck fein schneiden. Tomaten in einer Schüssel grob zerkleinern, Stielansätze und Hautreste entfernen. Gulasch grob zerzupfen. Chilischote fein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speck, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsaat darin glasig dünsten. Mit den Tomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. Offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Gulasch, Wildfond und Rosmarin zugeben. Weitere 10 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen.
Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Sugo mit Wildgewürz abschmecken. Pasta abgießen und tropfnass mit dem Sugo mischen. Fenchelgrün abtropfen lassen und grob zerzupfen. Pasta und Sugo auf Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Zubereitungszeit 50 Minuten
