Fleischstücke grob zerzupfen. Portwein in einem Topf sirupartig einkochen. Wildfond zugeben und auf 250 ml sämig einkochen. Majoran von den Stielen zupfen und fein schneiden. Fleisch und Majoran zur Sauce geben, 5 Minuten einkochen und mit dem Wildgewürz abschmecken. In einer leicht gebutterten Auflaufform (11 Inhalt, 5 cm hoher Rand) verteilen.
Kartoffeln und Sellerie schälen und in gleich große, mindestens 4-5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf in Salzwasser aufkochen und offen 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln und Sellerie mit 40 g Butter fein zerstampfen und mit Salz und Muskat würzen.
Kartoffel-Sellerie-Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und das Püree auf das Fleisch in die Auflaufform spritzen. Püree mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun überbacken.
Meerrettich schälen und grob reiben oder hobeln, Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Meerrettich bestreut servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten plus Garzeit 45 Minuten
