1        kg  Frischlings-Keulenfleisch
      4            Wacholderbeeren
      1            Lorbeerblat
    1-2            Getocknete rote Chilischoten
      1      Essl. Mildes Currypulver
    1/2      Teel. Anispulver
      1            Nelke
      1            Gepellte Knoblauchzehe
    1/2      Teel. Zimt
     30     Gramm  Geschälte Mandeln
    1/2       Ltr. Rotwein
    1/2       Ltr. Orangensaft
      2      Essl. Orangenmarmelade
      2      Essl. Balsamessig
    300     Gramm  Weiße Zwiebeln
    400     Gramm  Schlanke Bundmöhren
    100     Gramm  Backpflaumen
    100     Gramm  Getrocknete Aprikosen
      5      Essl. Öl
                   Salz
                   Pfeffer
    1/2      Bund  Glatte Petersilie

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Sehnen und Fett enternen.
Wacholder, Lorbeer, Chili, Curry, Anis, Nelke, Knoblauch, Zimt und
Mandeln in einer Moulinette fein zermahlen. Die Würzmischung mit
Wein, Orangensaft, Marmelade und Balsamessig verrühren. Das Fleisch
zugeben, über Nacht zugedeckt kalt stellen.

Zwiebeln fein würfeln, Möhren schälen und dritteln, Backobst
halbieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade aufbewahren.
Fleisch abtupfen und in einem großen Bräter im heißen Öl 10 Min
braten. Zwiebeln zugeben.

Möhren, Backobst und die Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Min schmoren.

Petersilie grob hacken und unter die Pot-au-feu heben.

dazu paßt eine Wildreismischung